1、家庭聚餐
作者：楊浩有 發(fā)布時(shí)間：2019-06-22 瀏覽:
家庭聚餐。節(jié)日期間，家庭內(nèi)所有成員從外地返回，闔家團(tuán)聚，或者有三五個(gè)親友登門(mén)拜訪，這時(shí)家庭中都會(huì)準(zhǔn)備一兩桌，或兩三桌一般性的酒席，舉行小型會(huì)餐。過(guò)去，這種會(huì)餐形式常見(jiàn)的有兩種：
（1）菜盤(pán)、燴菜加小酒。菜盤(pán)有四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)、九個(gè)或十個(gè)。菜肴多為素葷搭配，涼熱搭配。素菜常用的有：炒豆腐、炒豆芽、淖蓮菜、鹵雞蛋、淖豆角、糖拌黃瓜、涼拌海帶絲、五香花生米等。葷菜有：拌牛肉、拌豬頭肉、炒過(guò)油肉、炒蒜苔肉絲、炒青椒肉絲等。有時(shí)葷菜盤(pán)少一些，可在淖豆芽上放上小炒肉，在淖蓮菜上苫上鹵肉片等。
除了盤(pán)子外，還要為每人端上一碗燴菜。燴菜是由麻蓮、酥肉、丸子、鹵肉塊、炸豆腐條，炸紅薯塊，加上雞蛋餅、菠菜等燴制而成。主食一般為蒸饃、花卷、烙餅等。
涼菜上好后，要燙上一壺白酒，主人邊敬酒、邊祝詞，主客邊飲、邊吃，暢敘友誼之情，盡抒熱烈、豪爽之意。酒喝好后，各種菜肴上齊，主食端上便可用餐。
（2）菜盤(pán)、火鍋加小酒。菜盤(pán)與前邊基本相同，只是火鍋的做法極為講究。過(guò)去大都用的是木炭加熱的砂火鍋，或銅火鍋?；疱伬镆话阋b白菜、粉條、豆腐塊、肉丸子、素丸子、酥肉、麻蓮、鹵肉片、海帶絲等，佐料除了咸鹽、調(diào)料面外，還須放點(diǎn)蝦仁、魷魚(yú)片等，用來(lái)增添海味。各種菜肴裝好后，必須要灌上大骨湯，雞湯或鹵肉湯，這樣味道才會(huì)鮮美、濃郁。湯灌滿(mǎn)后蓋上蓋子方可生火。將木炭在爐火上燒紅，放入火鍋膛內(nèi)，再加上小塊生木炭，用扇子從風(fēng)口鼓風(fēng)，讓木炭火著旺，直到火鍋內(nèi)的湯汁發(fā)出“咕嘟、咕嘟”的響聲，各種菜肴都煮軟，熟透時(shí)，將切好的蔥絲灑在菜肴上，便可端上餐桌。如火鍋內(nèi)湯汁發(fā)干時(shí)，可再添加肉湯，讓其繼續(xù)滾沸。
客人們?cè)跊霾税栊【坪群煤?，主食端上，便可一起?dòng)筷子或勺子，從火鍋中夾起各種菜肴，入口品嘗。這時(shí)，噴香的菜味、滾沸的濃湯，會(huì)讓在座人都感到熱和、融洽，而又十分舒暢。
傳說(shuō)火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)于晉國(guó)時(shí)期，出產(chǎn)地就在紫金山下的窯院村。窯院村那時(shí)是為晉國(guó)諸侯們燒制陶器的地方，所以最早叫陶院村。陶院緊挨著懸冰山，冬春兩季從山上流瀉下來(lái)的水流結(jié)成晶瑩剔透的冰簾，懸掛在山上，十分美觀。晉國(guó)的諸侯們經(jīng)常到這里來(lái)觀賞，并在山腳下建起一座亭子，題寫(xiě)匾額“晉殿”，所以這里也叫做“晉殿懸冰”，成了曲沃一大美景。
這一年春節(jié)過(guò)后，晉獻(xiàn)公要帶著寵妃驪姬前來(lái)觀賞冰 簾。驪姬的近臣關(guān)東五便于前一天來(lái)到陶院，對(duì)管理陶工的首領(lǐng)說(shuō)：“明天君王和娘娘來(lái)此觀賞美景，要你們準(zhǔn)備一頓午餐，娘娘特別吩咐，說(shuō)懸冰水是從天上流下來(lái)的神水，吃了可以延年益壽，明天就用懸冰水來(lái)做飯，而且她要親眼看到冰塊融入飯菜中，不能用提前化開(kāi)冰的水。”關(guān)東五走后，首領(lǐng)立即叫來(lái)幾個(gè)老工匠，商議如何能讓娘娘親眼看到冰塊融入飯菜中。大伙思來(lái)想去，最后決定燒制一個(gè)里邊能生火，外邊能裝菜的雙層火鍋，將各種菜肴、調(diào)料和冰塊一起放進(jìn)去，從里邊生火，將外邊的冰塊融化，菜肴煮熟。于是他們趕快畫(huà)出圖樣，和泥捏坯，放于窯中。從當(dāng)天傍晚，一直燒到第二天中午，火鍋燒制成功。等晉獻(xiàn)公和驪姬娘娘來(lái)到后，首領(lǐng)將火鍋端上，廚工們當(dāng)面將從懸冰山上取來(lái)的冰決敲碎，和各種菜肴、調(diào)料一起放入火鍋外層中，然后架起木炭，從里層燃燒，很快冰塊融化，菜肴煮熟。驪姬親眼看到了火鍋煮菜的全過(guò)程，吃完后，不僅感到味道特別的鮮美，而且熱乎乎的，十分舒心。臨走時(shí)，她吩咐首領(lǐng)要多燒制一些這樣的火鍋，送往都城，從此火鍋便在晉國(guó)流行開(kāi)來(lái)。
從那時(shí)起，歷經(jīng)兩千多年的歷史演變和發(fā)展，火鍋一直是曲沃人民待客時(shí)最常見(jiàn)、最喜愛(ài)的餐具。
